2025年8月12日至13日，贵州大学酿酒与食品工程学院苏伟教授带领“食万里·砺志行·兴乡土”博士工程师团队前往贵州省黔东南苗族侗族自治州麻江县玉梦食品酿造基地，开展实地调研与社会实践活动，团队成员由酿酒与食品工程学院部分研究生组成。

团队首先与企业技术负责人进行了座谈，详细了解红酸汤与白酸汤的酿造工艺与新产品开发情况。随后，团队成员深入生产基地，实地考察辣椒和西红柿的原料种植区与预处理车间，并进入发酵车间观察发酵环境与控制条件。团队就菌种选择、发酵参数、产品质量一致性等关键技术问题与企业技术人员进行了深入交流，并结合食品相关专业知识与实验研究结果为企业提出了多项工艺优化建议，助力玉梦食品在酸汤发酵品质与控制技术上实现进一步提升。下一步团队将围绕酸汤药食同源产品开发助推酸汤企业高质量发展。

文字编辑：陈利梅

图片：付雪雪

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