酿酒工程专业学生赴黔酒名企毕业实习——以实践筑牢专业根基

为深化校企协同育人，将课堂理论知识与白酒酿造产业实践融合，2026年3月11日至20日，学院组织2026届酿酒工程专业78名本科生先后赴贵州董酒股份有限公司与贵州珍酒酿酒有限公司开展毕业实习，由曹文涛、周鸿翔、吴鑫颖、闫岩、李豆南五位教师带队。实习紧扣专业培养目标，覆盖董香型、酱香型白酒生产链条，让学生在实践中锤炼专业技能、深化行业认知，为迈入职场奠定坚实基础。

本次实习行程紧凑、内容充实，分阶段在两大企业开展系统性学习实践。在贵州董酒公司，企业为实习学生定制了全方位的实习培训体系，包括安全培训、实习通识须知、公司历史文化、工艺流程讲解等，进一步夯实学生的实践基础。在实操环节，学生参与煮粮、糖化、发酵、蒸馏等重要工序，对董香型白酒酿造过程的大曲大窖池制香醅、小曲小窖池制酒醅两种糟醅串蒸等工艺进行了学习与实践。

图1  2026届酿酒工程专业本科生在贵州董酒股份有限公司毕业实习合影

在贵州珍酒公司，学生深入学习珍酒从1975年茅台酒易地生产试验厂起步的发展历程、企业文化、产业布局等。在随后的实践环节中，系统实践和体验酱香型白酒酿造重要工艺，参与踩曲、装仓、蒸粮、摊凉、拌曲、堆积发酵等工艺流程工序，以及机械制曲、原料处理、成品储存的全流程智能管理，深入理解传统酿造工艺与现代化设备、智能化管理的融合应用。

图2  2026届酿酒工程专业本科生在贵州珍酒酿酒有限公司毕业实习合影

实习过程中，企业安排技术骨干、车间班长担任实操导师，为学生们答疑解惑，传授生产技艺。学生积极参与生产环节，认真记录工艺参数与操作要点，主动与企业技术人员交流探讨，将课堂理论知识与实际生产相结合，不仅掌握了酱香型、董香型白酒酿造工艺差异与重要酿造技术，更深刻体会到白酒工艺的匠心精神与产业的创新发展趋势。

撰稿：闫  岩

摄影：李锡均  王坤乾

一审：张丽华

二审：黄永光

三审：凌  琦