酿酒与食品工程学院2025届酿酒工程专业毕业实习

贵州大学酿酒工程专业是国家级一流本科专业建设点。毕业实习作为该专业的核心教学环节，是本科阶段最后的教学实践课程，旨在通过系统化实践帮助学生深度认知行业发展动态、掌握企业生产流程、提升专业应用能力，为职业发展奠定坚实基础。

2025年3月3日至12日，曹文涛、周鸿翔、吴鑫颖、闫岩、李豆南五位教师组织2025届酿酒工程专业80名本科生，先后赴贵州珍酒酿酒有限公司与贵州董酒股份有限公司开展毕业实习。此次实践通过工艺解析、实践操作、品控实训等模块，深化了产教融合，实现了理论教学与产业实践的有机衔接。

在贵州珍酒酿酒有限公司实习期间，学生通过理论与实践相结合的方式，系统学习了白酒酿造的核心工艺。在传统制曲环节，学生亲身参与人工踩曲、装仓、翻曲、拆曲等关键工序，深入理解微生物发酵机理与工艺参数控制要点。同时聚焦行业智能化转型趋势，重点学习和实践智能踩曲装备和技术，通过人机协作实践对比分析传统工艺与现代技术的异同点。在酿造生产一线，学生通过全流程跟班作业，系统实践蒸粮、摊凉、拌曲、堆积发酵、窖池密封等核心工艺。

图1  2025届酿酒工程专业本科生贵州珍酒酿酒有限公司毕业实习

在贵州董酒股份有限公司开展的实习活动中，学生通过"文化-理论-实践"，深入学习董香型白酒的工艺。在实习见面会系统学习了董酒国家级保密配方的历史及“百草入曲”的健康理念，并细致回顾了董香型白酒的工艺要点。在实践环节同学们对董香型白酒酿酒过程的大曲大窖池制香醅、小曲小窖池制酒醅两种糟醅串蒸等工艺进行了充分的学习与实践。

图2  2025届酿酒工程专业本科生贵州董酒股份有限公司毕业实习

此次毕业生实习为学生们提供了一个宝贵的实践机会，有效提升了学生的工程能力，使其能更好地了解企业文化，提升实践动手能力，为今后就业和职业发展打下良好的基础。

撰稿：闫岩

摄影：吴先凤

一审：秦礼康

二审：黄永光

三审：凌琦